L'origine de cette plante annuelle est mal connue, l'hypothèse la plus vraisemblable est l'Amérique du Sud. La végétation est très rapide, les variétés de haricots existent en grand nombre. Vert, mangetout, chevrier, blanc, le haricot est l'un des légumes les plus divers qui soient dans ses variétés comme dans son aspect. La culture du haricot donne toujours de bons résultats.

Les haricots sont classés en différentes catégories.

• Les haricots nains de faible hauteur poussant sans support.
• Les haricots "à rames" nécessitant un support souvent constitué de longues perches en bois ou d'un grillage.
• Les haricots "mangetout" dont on consomme la gousse entière.
• Les haricots "filets" dont les gousses, entièrement consommables, sont très fines de goût.
• Les haricots à écosser dont on consomme les grains après avoir écossé les gousses.
• Les haricots "beurre" aux gousses jaunes dont le goût rappelle celui du beurre.

Notons que certaines catégories peuvent avoir des spécificités communes:

• Les haricots nains mangetout, "beurre" ou à écosser.
• Les haricots à rames mangetout, "beurre" ou à écosser.

Quelques variétés de haricots:

Mangetout: 'Braimar', 'Maxidor' aux belles gousses dorées, 'Contender' très productif, 'Purple Queen' aux gousses pourpres.
Filet: 'Aiguillon' recommandé pour la congélation, 'Tavera' restant sans fils longtemps.
A écosser: 'Coco nain blanc précoce', 'Lingot' idéal pour le cassoulet.
A rames: 'Phénomène' très productif.

En savoir plus:

Les haricots en gousses sont une source importante de vitamines et de minéraux. Les haricots secs sont eux très énergétiques. Pour ne pas gâcher votre récolte, n'hésitez pas à les surgeler, certaines variétés de haricots sont tout à fait adaptées à cet usage.
Découvrez le "haricot kilomètre", variété à rames dont les gousses peuvent atteindre 80 cm de longueur!