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Aneth

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L’aneth est une herbe aromatique très appréciée en gastronomie. Son goût légèrement anisé rappelle un subtil mélange de fenouil sauvage et de menthe. On utilise les feuilles d’aneth pour relever le goût de nombreux mets culinaires comme les soupes, les poissons, les crustacés, les marinades et le fromage frais. Les graines d’aneth sont...

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Aneth

L’aneth est une herbe aromatique très appréciée en gastronomie. Son goût légèrement anisé rappelle un subtil mélange de fenouil sauvage et de menthe. On utilise les feuilles d’aneth pour relever le goût de nombreux mets culinaires comme les soupes, les poissons, les crustacés, les marinades et le fromage frais. Les graines d’aneth sont également utilisées dans la confection de liqueurs et de confitures. Les feuilles séchées de l’aneth, quant à elles, embaument les armoires. Et ce n’est pas tout ! La culture de l’aneth au potager présente l’avantage de faire fuir les pucerons, faisant d’elle une redoutable alliée pour protéger les légumes du potager !

Cette herbe aromatique est également appelée « fenouil bâtard » ou encore « faux anis ». Elle fait partie de la famille des apiacées. L’aneth est une plante à croissance rapide pouvant atteindre de 40 cm à 1,50 m en fonction de la variété choisie et du mode de culture. L’avantage de cette plante aromatique est qu’il est possible de la cultiver aussi bien en pleine terre qu’en pot, en bac, en jardinière ou même dans un carré potager.

L’aneth est une plante aromatique peu exigeante qui s’adapte facilement à tout type de sol. Il convient néanmoins de lui offrir un sol relativement profond et léger, bien drainé et plutôt sec. L’aneth est une plante qui aime les emplacements chauds et ensoleillés, si possible à l’abri des courants d’air, les tiges de la plante étant fragiles et se cassant facilement.

Le semis de l’aneth sauvage se fait en place, du mois d’avril au mois de juillet. Pour réussir la plantation de l’aneth, semez les graines en lignes espacées les unes des autres d’une trentaine de centimètres au maximum. Enterrez les graines d’aneth à 1 cm de profondeur puis recouvrez-les avec une couche de terre très fine et arrosez délicatement en utilisant la pomme de l’arrosoir. Une fois la levée observée, comptez une vingtaine de jours puis éclaircissez de manière à ne garder qu’un plant d’aneth tous les 25 cm. Si vous avez la chance d’avoir une pépinière ou une serre, vous pourrez semer l’aneth sauvage dès le mois de mars. Prenez garde au repiquage qui se présente comme une opération délicate en raison de la racine pivot de la plante.

L’aneth est une plante aromatique très prolifique qui se ressème généralement toute seule après la floraison. Vous pourrez néanmoins en récupérer les graines pour les utiliser dans les liqueurs et les confitures. Les graines d’aneth se récoltent en automne, lorsqu’elles sont bien mûres, de couleur beige, juste avant qu’elles ne tombent. Vous pourrez conserver les graines d’aneth pendant trois ans environ. Ainsi, tout au long de l’année, vous pourrez envisager de cultiver l’aneth en pot, à l’intérieur. Les feuilles d’aneth, elles aussi, peuvent être conservées en les faisant sécher. Pour conserver la saveur des feuilles d’aneth, il est également possible de les congeler.

Facile à entretenir, l’aneth ne demande aucune technique ou effort particulier. Il faudra sarcler et biner la terre de temps en temps afin de l’aérer. En été, en cas de fortes chaleurs, augmentez l’arrosage, surtout si votre aneth est cultivé en pot. Le paillage vous permettra de conserver la fraîcheur du sol plus longtemps et limitera l’apparition des mauvaises herbes. Par ailleurs, si vous souhaitez limiter la prolifération de l’aneth dans le jardin, coupez les fleurs au fur et à mesure qu’elles apparaissent.

L'aneth : le faux anis aromatique

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