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Carottes, Panais, Scorsonères

Les carottes ont des formes variables: elles peuvent être courtes ou allongées avec une extrémité arrondie ou pointue. Les espèces courtes se développent plus rapidement que les pointues.
Cette plante existe aussi à...
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carrottes, panais, scorsoères
Graines de légumes, carottes,panais, scorsonères
Les carottes ont des formes variables: elles peuvent être courtes ou allongées avec une extrémité arrondie ou pointue. Les espèces courtes se développent plus rapidement que les pointues.

Cette plante existe aussi à l'état sauvage sous nos climats : c'est-à-dire que sa culture pose peu de problèmes dans une terre de jardin normale. Les pierres dans le sol peuvent provoquer des déformations (des racines à bifurcations). De même un sol trop compact n’est pas favorable à son développement. La levée est lente, 10 à 15 jours, et la jeune plante reste faible encore un moment : il faut l'entourer de soins attentifs en débarrassant les jeunes semis des mauvaises herbes.

La carotte demi-longue hâtive peut-être semée sous tunnel plastique en février-mars, pour une culture plus hâtive. On sème généralement en lignes, 4 à 5 lignes par planche de 1,20 m, et assez clair (1 g par m2).
On recouvre les graines avec un peu de terreau. Si nécessaire, on éclaircit en arrachant sur le rang une partie des plants qui peuvent être consommés nature : peu de légumes contiennent autant de vitamines.
La conservation se fait en silo dans une cave et peut se prolonger tard dans l'hiver ce qui est précieux car même l'hiver la carotte constitue un aliment frais qui garde ses qualités gustatives et ses vitamines.

La période de récolte oscille ainsi entre quatre-vingt et deux cent jours. Les premiers semis peuvent être faits à l'extérieur à partir du mois de mars à un ou deux centimètres de profondeur et poursuivis de mai à juin. Là encore, le semis en couche accélère la germination. Le sol ne doit pas être trop humide. L'espace entre les rangs doit être de vingt centimètres environ.

Si on veut les consommer toujours fraîches, on sèmera des carottes à développement rapide toutes les trois semaines. La carotte demi-longue d'Amsterdam, une espèce très précoce, peut être semée à partir de janvier en couche chauffée, ou à partir de mars à l'extérieur. Pour la culture d'été et d'automne, on conseillera la variété Nantaise Améliorée. D'autres variétés confirmées sont la rouge courte de Hollande, précoce, la Nantaise, précoce, mi-longue, la longue lisse de Meaux et la longue de Colmar.

Le salsifis est une racine au goût très délicat qui accompagne délicieusement les viandes rôties et peut aussi se consommer en gratin. Dans les régions où le gel se prolonge, les scorsonères seront arrachées et stockés dans un endroit sain sur un lit de tourbe.

Les salsifis ou scorsonères seront semés en lignes en avril, à 40 cm d'écartement, en terrain fumé abondamment : 120 g l'are.
On éclaircit ensuite la ligne en laissant un plant tous les 10 cm.
On commence à récolter fin octobre et la récolte se poursuit tout l'hiver.
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