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Cerfeuil

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Le cerfeuil est une plante aromatique annuelle appartenant à la famille des apiacées. Relativement rustique, le cerfeuil est facile à cultiver et son feuillage est caduc. Sa croissance est rapide et, à maturité, il peut atteindre de 30 cm à 1 m de hauteur, en fonction du mode de culture sélectionné. Le cerfeuil peut être...

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Cerfeuil

Le cerfeuil est une plante aromatique annuelle appartenant à la famille des apiacées. Relativement rustique, le cerfeuil est facile à cultiver et son feuillage est caduc. Sa croissance est rapide et, à maturité, il peut atteindre de 30 cm à 1 m de hauteur, en fonction du mode de culture sélectionné. Le cerfeuil peut être cultivé en pleine terre dans le jardin ou le potager. Sur la terrasse ou le balcon, il peut également être cultivé en pot. Les feuilles du cerfeuil ont une saveur subtile et prononcée. Elles se consomment fraîches ou séchées et accompagnent de nombreux plats froids et chauds : les crudités, les salades, les légumes, les sauces, les potages, les poissons et les viandes. En phytothérapie, cerfeuil est connu pour ses propriétés diurétiques, stimulantes et dépuratives. Au jardin, il est particulièrement apprécié car il présente l’avantage de faire fuir les limaces, qui n’aiment pas son odeur.


Pour réussir la culture du cerfeuil, installez-le dans un endroit ensoleillé au printemps et en automne, puis à la mi-ombre en été. Le sol dans lequel vous planterez votre cerfeuil devra être frais, léger et bien aéré. Cette plante aromatique annuelle préfère les terres très humifères et peut tout à fait se planter dans un terreau pur. Rustique, le cerfeuil ne craint pas le froid.


Vous pourrez semer le cerfeuil dès la fin du mois de février si vous habitez dans une région au climat doux, puis continuer le semis jusqu’en septembre. Dans les autres régions, le semis du cerfeuil se fait un peu plus tard, au mois de mars-avril. Si vous choisissez de semer le cerfeuil en pleine terre, espacez les lignes les unes des autres d’une vingtaine de centimètres environ. Les graines, quant à elles, devront être espacées les unes des autres de 20 cm environ. Il vous suffira d’enterrer les graines d’un demi-centimètre, puis de les arroser abondamment en pluie fine, en utilisant la pomme de l’arrosoir. La levée dure environ une dizaine de jours. Pendant ce temps, veillez à ce que le sol dans lequel vous avez planté votre cerfeuil reste bien humide, sans pour autant être détrempé. Une fois que vous aurez aperçu quelques feuilles, éclaircissez les plants pour n’en conserver qu’un seul tous les 10 à 15 cm.


Facile d’entretien, le cerfeuil ne demande aucun effort particulier. Il s’agit de biner et de sarcler régulièrement afin que la terre reste légère et que les mauvaises herbes n’envahissent pas les plantes. La terre doit rester fraîche en permanence et, à ce titre, l’arrosage au goutte-à-goutte et le paillage sont d’excellentes solutions dans la culture du cerfeuil. Pour éviter les semis spontanés et pour favoriser le développement des feuilles de cerfeuil, coupez les hampes florales dès qu’elles apparaissent. Si le cerfeuil fait fuir les limaces, il est en revanche sensible au mildiou et aux pucerons qu’il conviendra d’observer et de traiter, si nécessaire.


La récolte du cerfeuil peut avoir lieu environ six semaines après le semis. Coupez simplement les tiges de cerfeuil au ras du sol en fonction de vos besoins. Ces dernières se consomment fraîches afin de vous offrir le meilleur de leur arôme. Vous pouvez également les faire sécher en les suspendant la tête en bas dans un endroit sec et frais. Il est aussi possible de les congeler.


Dernier point : le cerfeuil tubéreux, encore appelé cerfeuil bulbeux, fait également partie de la famille des apiacées, mais, malgré son nom, ne fait pas partie des variétés de cerfeuil. Le cerfeuil sauvage, quant à lui, fait partie de la même famille. Il se caractérise par ses fleurs en ombelles. Proche parent du cerfeuil commun, il est également utilisé en cuisine.


Le cerfeuil : l'aromatique rustique du potager !

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