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Choux cavaliers

Également appelé « chou fourragé », « chou vert » ou encore « chou collard », le chou cavalier entre dans la composition de nombreuses recettes portugaises, tout en faisant le délice de mets culinaires de nos régions. Une espèce rustique qui supporte bien les hivers ordinaires de nos climats. Le chou cavalier en fleurs ne s’observe...

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Choux cavaliers

Également appelé « chou fourragé », « chou vert » ou encore « chou collard », le chou cavalier entre dans la composition de nombreuses recettes portugaises, tout en faisant le délice de mets culinaires de nos régions. Une espèce rustique qui supporte bien les hivers ordinaires de nos climats. Le chou cavalier en fleurs ne s’observe qu’au terme de la troisième année, en prenant en compte l’année du semis. L’espèce « chou cavalier Nero di Toascana » a la particularité de se présenter comme un chou frisé très décoratif aux feuilles d’un beau vert bleu foncé allongées prenant la forme d’un palmier lorsqu’elles atteignent leur maturité. Consommable tout au long de l’année, le chou cavalier est faible en calories, à raison de 32 kcal pour 100 g. Il contient des fibres alimentaires ainsi que de nombreuses vitamines (A, C, B6), des oligo-éléments, du fer et du magnésium. Cru ou cuit, le chou cavalier est un légume absolument délicieux qui s’harmonise parfaitement avec des féculents comme la pomme de terre ou encore le riz complet.


Le chou collard ou chou cavalier est relativement méconnu, au même titre que son cousin, le chou kale. Ses feuilles sont grandes et plates et offrent une excellente saveur. Le chou cavalier fait partie du groupe des choux branchus. Cette plante bisannuelle apprécie un sol de pH neutre à basique, une terre profonde et ameublie ainsi qu’un apport de compost sans pour autant être trop riche. En effet, la culture du chou cavalier dans un potager doit faire place à la qualité du produit obtenu plutôt qu’au rendement productif. Ainsi, une terre trop riche en azote par exemple, sensibilisera le chou cavalier comme les autres plantes potagères aux ravageurs, aux parasites et aux maladies.


Le chou cavalier apprécie un emplacement ensoleillé, sauf peut-être pendant les longues journées d’été ou un ombrage le protégera des rayons brûlants du soleil. Il se développe régulièrement, sans nécessité d’arrosage intense, bien que le sol dans lequel il est planté doit rester frais et ne jamais dessécher. Ainsi, le chou cavalier se plaît particulièrement dans une terre argileuse. Si ce n’est pas le cas de la terre de votre potager, un simple paillage au sol permettra de conserver l’humidité et la fraîcheur.


Comme la plupart des choux, les graines du chou cavalier se développent, au terme de leur germination, en plantules d’environ quatre feuilles. À ce stade, les plants de chou cavalier peuvent être mis en place. Ils peuvent être repiqués à partir du semis lorsque ce dernier est effectué sous abri. C’est au cours du mois d’avril ou du mois de mai, selon les régions, que le chou cavalier peut être semé pour être repiqué environ six à huit semaines plus tard afin d’être récolté pendant l’hiver. Les graines du chou cavalier peuvent être semées à la volée si elles sont réparties de façon équilibrée. Il suffit ensuite de les recouvrir d’une fine couche de terreau, de tasser le tout est d’arroser généreusement. Les plantules apparaissent environ 10 à 15 jours plus tard, période à laquelle il convient d’éclaircir afin de laisser 1 à 2 cm entre chaque plant. Une fois que les choux cavaliers possèdent deux feuilles, en plus des cotylédons, repiquez-les une première fois afin de leur offrir suffisamment d’espace pour s’épanouir. Le plus simple est de procéder à cette opération en pépinière, ce mode de culture permettant d’optimiser la production des racines du chou cavalier. Si elles sont semées en pleine terre, les graines du chou cavalier donnent naissance à des plantules devant être éclaircies lorsqu’elles possèdent deux feuilles, de manière à laisser un espace de 8 à 10 cm entre chaque plant.

Le chou cavalier : un délice dans l'assiette  ! 

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