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Choux romanesco

chou romanesco

Les formes géométriques du chou romanesco font partie de son côté intrigant. Une variété de choux qui empreinte certains aspects du chou brocoli et du chou-fleur tout en conservant sa propre identité. Le goût du chou romanesco et très fin et, s’il reste encore peu connu dans les ménages, il est largement plébiscité par...

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Choux Romanesco

Les formes géométriques du chou romanesco font partie de son côté intrigant. Une variété de choux qui empreinte certains aspects du chou brocoli et du chou-fleur tout en conservant sa propre identité. Le goût du chou romanesco et très fin et, s’il reste encore peu connu dans les ménages, il est largement plébiscité par les fins gourmets et les chefs cuisiniers. Un légume ancien à découvrir ou à redécouvrir avec plaisir !


Le chou romanesco appartient à la famille des brassicacées. Parfois surnommé « brocoli à pomme » ou encore « chou de Noël », il trouve ses origines en Italie et c’est seulement dans les années 90 qu’il a été introduit en France. De couleur vert-jaune, le chou romanesco se caractérise par une forme pyramidale géométrique.


Du fait de ses origines, le chou romanesco a besoin d’une exposition ensoleillée pour grandir, au même titre qu’un sol frais, profond, humide et riche. La culture des choux romanesco a lieu entre les mois de juin et novembre et les semis peuvent être étalés afin de profiter de période de récolte plus longue. Sensible au climat et nécessitant une période de culture relativement longue (environ sept mois entre le semis et la récolte), le chou romanesco réagit mieux lorsqu’il est cultivé en été et récolté en automne. Le semis de choux romanesco peut ainsi être effectué sous abri au mois de mars – avril, à chaud dès le mois de février ou encore au début de l’été, de mai à juillet, en pleine terre. Dès qu’ils sont dotés de quelques feuilles, trois ou quatre plus, il convient de mettre les plants de chou romanesco en place, en ajoutant une protection sur la culture si celle-ci est effectuée avant le mois de mai. Dans une terre préalablement ameublie, repiquez les plants de choux romanesco tous les 40 cm afin de permettre aux plantes de s’épanouir pleinement.


Le chou romanesco a besoin de peu d’entretien mais reste gourmand en eau. De ce fait, il convient d’arroser régulièrement, surtout par temps sec. Pour éviter l’apparition de certaines maladies comme le mildiou par exemple, arrosez uniquement le pied des plants en évitant de mouiller le feuillage. Les limaces, les chenilles, les pucerons et les escargots sont très friands du chou romanesco. Il existe des méthodes naturelles pour les garder éloignés, comme notamment la plantation de certaines herbes aromatiques à proximité de vos cultures.


La meilleure période de récolte du chou romanesco s’effectue lorsque le cône a atteint une taille suffisante. Il faut compter environ trois mois après avoir planté le chou romanesco pour le récolter. Pour ce faire, il suffit d’arracher la tête ou de la couper avec un couteau tranchant à ras du sol. La récolte doit être effectuée avant les premières gelées.


Un chou romanesco ferme et sans taches sombres se conserve plusieurs jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. En cuisine, son goût de noisette régale les gourmands, petits et grands. Il est délicieux lorsqu’il est préparé en gratin et accompagne parfaitement les risottos. Le chou romanesco se consomme également cru en salade. Un légume d’antan à découvrir ou à redécouvrir sans attendre !

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