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Choux rouges

chou rouge

Le chou rouge fait partie des variétés de choux les plus appréciés. Il rappelle les traditionnelles recettes de choux rouges aux pommes préparées par nos grands-mères et accompagne les féculents, les viandes et les poissons à merveille. Consommé en Asie depuis des millénaires, le chou rouge contient de...

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Choux rouges

Le chou rouge fait partie des variétés de choux les plus appréciés. Il rappelle les traditionnelles recettes de choux rouges aux pommes préparées par nos grands-mères et accompagne les féculents, les viandes et les poissons à merveille. Consommé en Asie depuis des millénaires, le chou rouge contient de nombreux antioxydants permettant de lutter contre certains troubles comme l’anémie et les inflammations notamment. Sa richesse en fibres contribue également au transit intestinal.

À maturité, dans le potager, le chou rouge atteint une hauteur de 45 à 60 cm. Parmi les variétés les plus courantes, la Tête noire (elle se récolte en septembre et en octobre), le cabus rouge ou encore le Langedijk tardif (il se récolte en novembre et en décembre). Toutes ces variétés apprécient une exposition bien ensoleillée ainsi qu’un arrosage régulier.

Le chou rouge appartient à la famille des crucifères et ses teintes violettes sont le témoin du niveau d’acidité du sol dans lequel ils sont plantés. Essentiellement cultivé dans le nord de la France, dans les Yvelines, le Loiret et l’Aquitaine, le chou rouge pousse à l’état sauvage sur le littoral atlantique. Dans nos potagers, il a besoin d’un sol humide et riche pour se développer. Le semis du chou rouge s’effectue au printemps pour une récolte en automne. Il est possible de procéder au semis hâtif des graines de chou rouge à partir de la mi-février pour ensuite repiquer les jeunes plants à l’extérieur entre le mois d’avril et la mi-mai. Dans ce cas, la récolte des choux rouges a lieu de la fin du mois de juin à la mi-août. C’est environ un mois après le semis que la plantation des choux rouges peut avoir lieu.

La plantation des choux rouges s’opère au moment où les plantes possèdent de six à huit feuilles. Le sol dans lequel vous planterez vos légumes doit être riche en azote. Du purin d’ortie ou du fumier de vache après le repiquage permettront d’enrichir le sol. Attention néanmoins à bien équilibrer cet apport, un excédent d’azote pouvant entraîner la croissance des feuilles du chou rouge au détriment des fruits.

Après avoir été récolté, le chou rouge se conserve parfaitement bien dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant environ deux à trois semaines. Il faut savoir qu’avec le temps, le goût du chou rouge peut devenir plus prononcé.

Si vous pratiquez la rotation des cultures, le chou rouge étant relativement gourmand en azote, choisissez un emplacement dans lequel aucune culture de crucifères n’a eu lieu au cours des quatre années passées. Soyez vigilant quant aux parasites qui apprécient le chou rouge comme notamment la mouche du chou, certaines chenilles (piéride, teigne, noctuelle) et le puceron cendré.

En salade, accompagné de pommes et de noix, ou cuit, le chou rouge est absolument délicieux. Cet aliment peut également être consommé en jus et même en purée et sa préparation est très simple. Jadis, nos ancêtres confectionnaient des pansements à base de chou en lavant les feuilles et en retirant l’épaisse nervure centrale. Les feuilles étaient ensuite écrasées à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et la mixture était étalée sur les parties douloureuses du corps, maintenu avec un bandage.

Les choux rouges : à cultiver dans le potager sans modération ! 

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