Coriandre a graine fine lente à monter Coriandrum sativum

La coriandre à graine fine, lente à monter (Coriandrum sativum) est une annuelle à croissance rapide. Indissociables des plats asiatiques, ses feuilles ressemblent au persil par leur forme. Néanmoins, elle est caractérisée par un parfum et un goût piquant, à la fois sucré et musqué. Le nom scientifique de la coriandre à graine fine est dérivé du grec koris, qui signifie ‘insecte’ ou ‘moucheron’, soi-disant en référence à la similarité des odeurs des feuilles de la plante avec ces derniers. Les graines séchées de coriandre offrent des saveurs aromatiques teintées de noisette et agréablement épicées. Membre de la famille de la carotte ou du persil (Apiaceae), le Coriandrum sativum est originaire du sud de l'Europe et de l'Asie. Il s'est largement répandu dans de nombreuses autres régions du monde. À ce jour, la coriandre est l'une des plus anciennes herbes connues. Des graines ont d’ailleurs été retrouvées dans des tombes égyptiennes. En Inde et en Chine, elle est cultivée depuis des milliers d'années. Les Chinois pensaient que la coriandre était source d'immortalité, tandis que dans d'autres cultures, elle était considérée comme un aphrodisiaque ou un stimulant de l'appétit.
La coriandre à graine fine, lente à monter, est une plante de saison fraîche qui met en graine par temps chaud. Elle ne subsiste généralement pas à un gel rigoureux. Les jeunes plantes produisent des feuilles larges et plates. Lorsque la plante commence à pousser, elle produit des feuilles dentelées ressemblant à des fougères le long de la tige. Le feuillage de la coriandre atteint une hauteur de 30 à 45 cm et les tiges florales atteignent de 60 à 90 cm. Les grappes de petites fleurs blanches ou rose pâle de cette plante sont portées en ombelles. Elles attirent les petits insectes comme les syrphes adultes qui en consomment le nectar.Aux côtés de la coriandre, dans un jardin d’aromatiques, n’hésitez pas à planter des végétaux d’origine exotique comme la cardamome, l’estragon du Mexique ou encore les sauges ananas. Ajoutez d’autres aromatiques pour relever les saveurs de vos plats, comme l’oseille, la mélisse, la ciboulette ou encore la menthe.

La période de croissance de la coriandre à graine fine, lente à monter, dure une centaine de jours à partir du semis. Le feuillage, quant à lui, apparaît en 45 à 80 jours. La coriandre pousse mieux dans un sol bien drainé en plein soleil, mais tolère une ombre très légère. Elle peut également être cultivée en pot.
Plantez les graines de coriandre au début du printemps (en même temps que la laitue, si vous prévoyez d’en planter également). Placez les graines à une profondeur de 1,5 cm en rangées espacées d'environ 30 cm chacune. La longue racine pivotante de la coriandre ne permet pas de déplacer la plante facilement. Éclaircissez les semis bien établis à une distance de 7 à 15 cm. Pour produire des semences de coriandre, éclaircissez à une distance de 30 cm. Si vous cultivez la coriandre pour récolter ses feuilles, étalez les semis à intervalles de 2 à 3 semaines afin de bénéficier d’une période de récolte plus longue.

Tout au long de la période de croissance de la coriandre, maintenez une humidité constante. Réduisez l’arrosage dès lors que les graines arrivent à maturité. Bonne nouvelle : la coriandre ne connaît pas de problèmes importants de parasites, si ce n’est qu’elle peut être affectée par les taches foliaires d’origine bactérienne. Cueillez des feuilles fraîches de coriandre dès que vous en avez besoin sur des plantes de 15 cm de hauteur minimum. Le fait de récolter les feuilles extérieures les plus âgées encouragera la plante à produire de nouvelles feuilles dont la saveur sera plus intense encore. Les feuilles peuvent être consommées fraîches ou congelées. Les graines, quant à elles, doivent être récoltées lorsqu’elles prennent des tons brun clair et que la plante entière est séchée, généralement 2 à 3 semaines après la floraison. Pour conserver les graines pour une prochaine récolte, il vous suffit de stocker les cosses entières dans un endroit frais et sec. L’utilisation en cuisine est simple : frottez les cosses pour libérer la graine de son enveloppe. Les graines séchées de coriandre se conservent très bien pendant plusieurs mois dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sombre.