Persil de Hambourg Petroselinum crispum tuberosum

Le persil de Hambourg ou persil tubéreux appartient à la même famille que le persil commun. Sa délicieuse feuille est utilisée comme persil frisé mais il est plutôt cultivé pour sa grosse racine blanche. La racine ressemble à un petit panais. Son goût évoque à la fois le panais et le céleri-rave. Il peut être incorporé aux soupes et aux purées de légumes. Râpée ou coupée en petits morceaux, la racine fraîche du persil parfument les crudités et les salades. Semer en pleine terre en ligne puis éclaircir. Travailler profondément le sol et le maintenir légèrement humide. Germination et croissance lente !