Les différentes variétés de cerises
Cerises douces
Cerises douces noires
Les cerisiers donnant des cerises douces noires produisent des fruits juteux et sucrés, très appréciés pour leur saveur intense. Ils ont une chair tendre et une peau noire brillante. Parmi les variétés citées, on trouve Burlat, Sweetheart et Stella. Ces cerises se dégustent fraîches et conviennent aussi aux desserts ou aux confitures.
Cerises douces rouges
Les cerises douces rouges se distinguent par leur goût sucré et leur chair juteuse. Elles présentent une peau rouge vif et une pulpe ferme. Parmi les variétés citées, on trouve Rainier, Bing et Lapins. Ces cerises sont polyvalentes et peuvent être consommées fraîches ou utilisées en pâtisserie.
Cerises douces jaunes
Les cerises douces jaunes apportent une touche lumineuse à la récolte. Elles ont une peau jaune doré et une chair juteuse. La variété la plus connue de cerises douces jaunes est Rainier. Elles sont idéales pour être dégustées telles quelles ou en salade de fruits.
Les cerises acides
Cerises acides noires
Les cerises acides noires, aussi appelées griottes, sont plus petites que les cerises douces. Elles ont une peau foncée presque noire et un goût acidulé. Parmi les variétés citées, on trouve Montmorency, Morello et Balaton. Elles sont souvent utilisées pour les tartes, les confitures, les sauces et les sirops.
Cerises acides rouges
Les cerises acides rouges offrent un goût vif et une chair juteuse. Parmi les variétés citées, on trouve English Morello et Early Richmond. Elles conviennent bien aux desserts et aux préparations culinaires où l'acidité est recherchée.
Cerises acides jaunes
Les cerises acides jaunes sont plus rares. Elles ont une peau jaune pâle et une chair acidulée. La variété la plus connue est Golden Tartarian. Elles sont souvent utilisées pour les confitures, les gelées et les sauces aigres-douces.
Les conditions de culture du cerisier fruitier
Le cerisier fruitier se cultive en emplacement ensoleillé et bien ventilé. Il préfère au moins 6 heures de plein soleil par jour et a besoin d'un bon drainage. Un sol riche en matière organique, bien drainé et légèrement acide à neutre lui convient, avec un pH compris entre 6 et 7.
En période chaude et sèche, un arrosage régulier aide à garder le sol humide sans le détremper. Une couche de paillis limite l'évaporation et aide à conserver l'humidité au pied de l'arbre.
La plantation et l'entretien du cerisier fruitier
La période de plantation
La plantation du cerisier fruitier se fait à l'automne ou au début du printemps, lorsque l'arbre est en repos végétatif. Il faut éviter les périodes de gel.
Les étapes de la plantation
Creusez un trou deux fois plus large que la motte. Installez l'arbre de façon à laisser le collet au niveau du sol. Rebouchez avec un mélange de terre et de compost, puis arrosez pour bien mettre la terre en place.
La taille du cerisier
La taille se pratique pendant la période de repos végétatif. Elle consiste à enlever les branches mortes, malades ou endommagées, ainsi que celles qui se croisent ou sont trop proches. Cette intervention aide à aérer la ramure.
La protection contre les maladies
Le cerisier fruitier peut être sujet à la pourriture des fruits et à la criblure. La prévention passe par une taille aérée, un emplacement bien ventilé et une surveillance attentive des fruits et du feuillage. En cas de symptômes, il convient de retirer les parties atteintes afin de limiter la progression des maladies.
En résumé, cultiver un cerisier fruitier demande de choisir une variété adaptée, de lui offrir du soleil, un sol bien drainé et une plantation soignée. Une taille conduite pendant le repos végétatif et un arrosage suivi lors des périodes sèches permettent d'accompagner sa croissance et sa fructification.
