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Haricots nains mangetout, Filets

Le haricot est vraiment le légume cultivé traditionnellement dans nos jardins. Originaire des régions chaudes d'Amérique, il ne doit pas être semé avant le mois de mai afin de ne pas souffrir du froid. Il est peu exigeant sur le sol et se développe dans toutes les terres. Il craint... Lire la suite haricots nains manget-tout, filets
Graines de légumes, haricots nains mangetout, filets
Le haricot est vraiment le légume cultivé traditionnellement dans nos jardins. Originaire des régions chaudes d'Amérique, il ne doit pas être semé avant le mois de mai afin de ne pas souffrir du froid. Il est peu exigeant sur le sol et se développe dans toutes les terres. Il craint l'excès d'humidité et résiste bien à la sécheresse.

Les variétés sont nombreuses, elles se différencient par la forme de leurs gousses et de leurs grains et aussi par l'utilisation que l'on veut en faire. A l'achat des graines, il faut veiller à ce que les variétés soient résistantes aux maladies (virus mosaïque, taches de graisse) et qu'elles soient sans fils.

Les variétés sont innombrables et se consomment soit en filets, soit en grains frais, soit enfin récoltés en grains et consommés l'hiver. Le succès de ce légume est donc justifié par les ressources qu'il offre à la maîtresse de maison d'un bout de l'année à l'autre. Sans parler des possibilités de conservation des haricots verts au congélateur.
Les haricots à filets ou mangetout. Dans cette catégorie on trouve les variétés à cosses vertes, à manger en filets ou les variétés mangetout ou l'on peut consommer les cosses avec les grains. On trouve également les variétés à cosse jaunes que l'on nomme haricots beurre, à consommer en filets ou en mangetout.

Comme variétés, il faut citer: Contender, nain mangetout très productif, absolument sans fils; Saxa, nain mangetout précoce et résistant ; Phénomène, mangetout à rames dont la production est énorme ; Rondelle, nain mangetout princesse qui produit également en abondance ; Double de Hollande, nain mangetout princesse qui reste tendre très longtemps et Beurre de Rocquencourt, la meilleure variété à cosses jaunes.

Les haricots Sabre. Ce sont des haricots mangetout qui se récoltent jeunes. Ils forment des cosses longues, plates et larges. Ils sont délicieux coupés en fines lamelles avant la cuisson.
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