Variétés populaires de courge
Tom G. de Cachan
Courge musquée
Description
Origine et histoire
Originaire des Amériques, la courge musquée a été cultivée par les Amérindiens il y a des milliers d'années. Elle était un aliment de base dans leur régime alimentaire et elle a été introduite en Europe lors des explorations de Christophe Colomb.
Utilisation culinaire
La courge musquée est polyvalente en cuisine. Elle peut être utilisée pour préparer des soupes, des purées, des gratins, des desserts et même des pains. Elle est également délicieuse rôtie au four ou grillée.
Cultivation
La courge musquée est une plante qui aime la chaleur et a besoin d'une longue saison de croissance. Elle peut être cultivée à partir de graines ou de plants et nécessite un sol riche en matières organiques. Elle doit être arrosée régulièrement mais ne tolère pas l'excès d'eau.
Variétés recommandées
- Courge musquée 'Buttercup' : Cette variété a une peau vert foncé et une chair orange vif. Elle a une saveur sucrée et une texture lisse.
- Courge musquée 'Delicata' : Cette variété a une peau rayée de vert foncé et de jaune. Sa chair est douce et crémeuse, avec une saveur légèrement sucrée.
- Courge musquée 'Golden Nugget' : Cette variété a une peau dorée et une chair orange intense. Elle a une saveur sucrée et un parfum légèrement musqué.
Courge butternut
Description
La courge butternut est une variété de courge en forme de bouteille, avec une peau lisse et une couleur jaune orangé. Sa chair est orange vif, douce et veloutée.
Origine et histoire
La courge butternut a été introduite aux États-Unis au début des années 1940 et est originaire d'Amérique centrale. Elle est devenue populaire en raison de sa saveur sucrée et de sa texture crémeuse.
Utilisation culinaire
La courge butternut est très polyvalente en cuisine. Elle peut être utilisée pour préparer des soupes, des rôtis, des purées et des gratins. Elle est également délicieuse en garniture de tarte ou en accompagnement de plats de viande.
Cultivation
La courge butternut est une plante qui aime la chaleur et nécessite une exposition ensoleillée. Elle peut être cultivée à partir de graines ou de plants et nécessite un sol bien drainé. Elle doit être arrosée régulièrement mais modérément.
Variétés recommandées
- Courge butternut 'Waltham' : Cette variété est connue pour sa chair sucrée et sa peau beige. Elle est résistante et offre une bonne conservation.
- Courge butternut 'Honeynut' : Cette variété est plus petite que la courge butternut traditionnelle, mais elle a une saveur intense et sucrée. Elle est parfaite pour les plats individuels.
Courge spaghetti
Description
La courge spaghetti est une variété de courge qui se distingue par sa chair filandreuse qui ressemble à des spaghettis une fois cuite. Sa peau est jaune pâle à beige et sa forme est allongée.
Origine et histoire
La courge spaghetti est originaire d'Amérique centrale et du Mexique. Elle a été introduite en Amérique du Nord au début du XXe siècle et est devenue populaire pour sa texture unique.
Utilisation culinaire
La courge spaghetti est principalement utilisée comme alternative aux pâtes dans les plats sans gluten. Sa chair filandreuse se sépare en brins qui ressemblent à des spaghettis, ce qui en fait un substitut parfait pour les personnes évitant le gluten. Elle peut être accompagnée de sauces, de légumes ou de viandes.
Cultivation
La courge spaghetti est facile à cultiver et tolère une grande variété de conditions de croissance. Elle peut être cultivée à partir de graines et nécessite un espace suffisant pour étendre ses vignes. Elle doit être arrosée régulièrement mais ne tolère pas l'excès d'eau.
Variétés recommandées
- Courge spaghetti 'Tivoli' : Cette variété est à maturation précoce et offre des fruits de petite à moyenne taille. Sa chair est filandreuse et a une saveur légèrement sucrée.
- Courge spaghetti 'Hasta la Pasta' : Cette variété a une chair abondante et filandreuse, parfaite pour une utilisation dans les plats principaux.
Courge poivrée
Description
La courge poivrée, également connue sous le nom de courge kabocha, est une variété de courge qui se caractérise par sa peau épaisse et dure, de couleur vert foncé. Sa chair est orange vif et a une texture dense et crémeuse.
Origine et histoire
La courge poivrée est originaire d'Asie et est largement cultivée au Japon. Elle est souvent utilisée dans la cuisine japonaise pour son goût délicieusement sucré et sa texture veloutée.
Utilisation culinaire
La courge poivrée est polyvalente en cuisine. Elle peut être utilisée pour préparer des soupes, des ragoûts, des plats sautés et même des desserts. Sa saveur douce et sa texture crémeuse en font un ingrédient populaire dans de nombreux plats asiatiques.
Cultivation
La courge poivrée est une plante qui aime la chaleur et nécessite une exposition ensoleillée. Elle peut être cultivée à partir de graines ou de plants et nécessite un sol riche en matières organiques. Elle doit être arrosée régulièrement mais modérément.
Variétés recommandées
- Courge poivrée 'Red Kuri' : Cette variété a une peau rouge orangé et une chair sucrée et noisetée. Elle est parfaite pour les rôtis et les purées.
- Courge poivrée 'Sweet Mama' : Cette variété a une peau vert foncé et une chair crémeuse. Elle a une saveur sucrée et une texture veloutée.
Courge patidou
Description
La courge patidou est une petite courge avec une forme ronde et aplatie et une peau côtelée de couleur vert foncé à orange. Sa chair est jaune pâle, douce et légèrement farineuse.
Origine et histoire
La courge patidou est originaire d'Amérique du Nord et a été cultivée par les Amérindiens bien avant l'arrivée des Européens. Elle est devenue populaire en France au XVIIIe siècle.
Utilisation culinaire
La courge patidou est délicieuse avec sa saveur douce et sa texture légèrement farineuse. Elle peut être utilisée pour préparer des soupes, des purées ou des gratins. Elle est également délicieuse farcie et rôtie au four.
Cultivation
La courge patidou peut être cultivée à partir de graines et nécessite un espace suffisant pour ses vignes. Elle aime les climats chauds et ensoleillés. Elle doit être arrosée régulièrement mais modérément.
Variétés recommandées
- Courge patidou 'Baby Bear' : Cette variété produit de petites courges idéales pour une utilisation individuelle. Sa chair est douce et veloutée.
- Courge patidou 'Sweet Dumpling' : Cette variété a une peau côtelée vert foncé et orange et une chair sucrée. Elle est parfaite pour la cuisson au four.
