Pour cultiver des endives fraîches dans votre jardin potager, commencez par vous rendre en jardinerie pour obtenir des graines de chicorée Witloof, aussi appelée chicon. Semées au printemps, elles développent des racines fortes qui assureront une bonne récolte. Durant l'automne, déterrez ces racines pour les replanter dans un endroit sombre, favorisant le développement des endives. Ce procédé, appelé forçage, vous permettra de déguster des chicons croquants et savoureux issus de votre propre potager, un véritable plaisir pour les amateurs de jardinage.
L’endive (chicorée de Bruxelles ou chicorée Witloof) est également connue sous le nom de « Chicon » dans le nord de la France et en Belgique. Elle appartient à la famille des astéracées, au même titre que les marguerites, les pâquerettes, les tournesols et les dents-de-lion. Issue de la chicorée sauvage aux racines persistantes, sa culture a été perfectionnée en 1850 par M. Bréziers, jardinier-chef de la Société d'Horticulture belge.
Ce légume est très apprécié pour sa texture unique et sa légère amertume, et est largement utilisé dans la cuisine.
Explorer l’histoire de l’endive
L'histoire de l'endive remonte à la fin du XXe siècle, lorsque les agriculteurs belges ont découvert que des plantations sombres pouvaient produire des racines d'endive d'un blanc éclatant. Cela a conduit à une industrie florissante de l'endive, qui est maintenant une culture importante en Belgique, en France et aux Pays-Bas.
L’endive est le nom commun de la chicorée de Bruxelles. Également appelée « Chicon » dans le nord de la France, il s’agit d’une plante bisannuelle de la famille des Astéracées. L’endive provient du processus d’amélioration de la chicorée. Elle peut être consommée crue ou cuite et présente un intérêt en raison de son apport minéral et de sa concentration élevée en oligo-éléments. Peu calorique, l’endive entre aisément dans les programmes de rééquilibrage alimentaire. Elle présente également l’avantage d’être riche en fibres, d’avoir des effets sur la pression artérielle et de faciliter la digestion. En outre, l’endive (ou chicorée) est très simple à cultiver.
Découvrir les différentes variétés d’endives à travers le monde
Il existe plusieurs variétés d’endives. En règle générale, les variétés d’endives entrent dans les catégories suivantes : l’endive blanche (chicon ou witloof), caractérisée par une saveur légèrement amère qu’il est possible d’atténuer en enlevant le cône intérieur de l’endive. L’Enfiga (endive rouge) est une variété panachée d’endives, issues du croisement avec la chicorée rouge. Son goût est moins amer que l’endive blanche et il est préférable de ne pas la cuire, car sa couleur vire au noir pendant la cuisson. Enfin, la Carmine est issue du croisement entre trois variétés d’endives : la chicorée Witloof et de chicorée italienne (chicorée de Vérone et Chicorée de Chiogga). On connaît surtout l'espèce Chicorée de Bruxelles Witloof qui est une variété précoce. On connaît également la variété plus tendre et au goût très fin, de Witloof à bout rouge. La chicorée de Bruxelles F1 Zoom est également une variété intéressante, car elle peut se cultiver sans couverture et sans obscurité.
Comprendre le semis de ce légume
Le semis de l’endive peut se faire dès le mois de mai en pleine terre ou entre avril et juin afin de récolter les légumes jusqu’au mois de novembre. Le sol dans lequel vous planterez vos endives doit être léger, sablonneux, bien drainé et riche. Une exposition à l’ombre ou à la mi- ombre conviendra parfaitement à vos endives.
L'ensemencement de l'endive est une étape importante dans la culture de cette plante car il détermine la qualité des racines et la quantité de feuilles produites. Les graines d'endive sont généralement semées en été, de la mi-juillet à la fin août.
Les graines d'endive peuvent être semées directement dans le sol ou dans des pots dans des sols riches en nutriments, bien drainés et fertiles. Semez à environ 1 cm de profondeur et à environ 2 cm de distance. Les semis doivent être maintenus humides pour assurer une bonne germination. Les endives ont besoin d'un climat frais et humide pour bien pousser et doivent être arrosées régulièrement pour éviter le stress hydrique.
Les paramètres à respecter :
Distance entre les rangs : 50 centimètres.
Distance entre les plantes : 12 centimètres.
La graine doit être placée à 3 centimètres de profondeur.
Déterrer les racines pour le forçage
Après six ou sept mois, les racines sont déterrées, les feuilles coupées à 2 ou 3 centimètres au-dessus du point végétatif ; les grosses racines sont ensuite placées au frais et à l'obscurité dans du sable ou dans un silo pour être remises en végétation. L’opération suivante est le forçage, car c’est lui qui permet à l’endive de parvenir à maturité.
La récolte des endives a lieu environ quatre semaines après le forçage (voire avant), lorsque les feuilles blanches et légèrement jaunes apparaissent. Ces signes indiquent que l’endive est à maturité. Les feuilles de l’endive doivent être bien fermes pour que la récolte puisse être envisagée. Les endives se conservent bien dans un endroit frais, à l’ombre.
Les différentes façons de cultiver les endives
En utilisant des différentes méthodes de plantation, la culture de l'endive peut se faire en pleine terre ou en pot. Voici certaines des méthodes les plus couramment utilisées pour planter des endives.
Plantation en pleine terre : La plantation en pleine terre est la méthode la plus courante pour cultiver l'endive. Les graines sont semées directement en pleine terre ou en godets dans un sol bien préparé, riche en matière organique, et suffisamment drainé. Espacez d'environ 40 cm les plants pour permettre aux racines de se développer correctement. Après la transplantation, ajoutez du paillis pour maintenir l'humidité et réduire la croissance des mauvaises herbes.
Plantation sous abris : L'endive peut également être cultivée à l'intérieur, en particulier dans les serres et les tunnels. Cette méthode est particulièrement adaptée pour prolonger la saison de croissance en hiver et protéger les plants des intempéries. Les plants doivent être transplantés dans des pots ou des bacs et placés sous abri, en veillant à maintenir une température constante et un éclairage adéquat.
Culture hydroponique : La culture hydroponique est une méthode sans sol de culture de racines d'endives qui peut être produite plus rapidement et plus facilement. Dans cette méthode, les racines d'endive sont cultivées dans un milieu hydroponique, qui est un substrat inerte ou de l'eau. Les racines sont nourries avec une solution nutritive spéciale pour assurer une croissance saine et une récolte abondante.
Nos conseils avisés pour prendre soin de votre culture d’endive
L'entretien de l'endive est essentiel pour garantir une croissance saine et une récolte abondante. Voici quelques éléments clés suggérés par les maraîchers de Willemse à prendre en compte pour l'entretien de cette plante :
En premier lieu c’est l’arrosage. Cette espèce doit être arrosée régulièrement pour bien se développer. Toutefois, nous vous mettrons en garde de ne pas trop arroser, car l'excès d'eau peut entraîner la pourriture des racines. Un arrosage modéré est généralement suffisant pour s'assurer que le sol demeure légèrement humide mais jamais détrempé.
Ensuite, n’oubliez pas la fertilisation. Les plants endives ont besoin de nutriments, notamment de l'azote, pour pousser. De ce fait, une fertilisation régulière est essentielle pour maintenir la santé des plantes. Vous pouvez utiliser des engrais organiques ou des engrais chimiques pour fournir à vos plants les nutriments dont ils ont besoin. Puis après, le désherbage des plants. Un désherbage régulier est important pour empêcher les mauvaises herbes d'entrer en compétition avec les plantes pour les nutriments du sol et l'eau. Vous devez arracher les mauvaises herbes dès qu'elles apparaissent.
Et enfin la protection contre les ravageurs et les maladies. Si l’endive est une plante potagère résistante, il convient d’être attentif à quelques parasites comme les limaces, les pucerons, les chenilles et les coléoptères. Par ailleurs, le sol dans lequel sont plantées les endives doit rester propre, libre de mauvaises herbes et bien humide. Des maladies telles que la pourriture des racines, la moisissure et la rouille peuvent également affecter la santé des plants. Surveillez régulièrement les plantes pour détecter les signes de ravageurs et de maladies et prenez les mesures de prévention ou de traitement appropriées.
Nous vous recommandons de récolter les racines d'endive au moment approprié pour garantir une récolte abondante et de haute qualité. Les racines sont généralement prêtes à être récoltées environ quatre à cinq mois après le repiquage. Récoltez soigneusement pour éviter d'endommager les racines car cela peut affecter la qualité des feuilles.
Les multitudes usage de l’endive dans nos vies quotidiennes
En cuisine, les endives entrent dans la composition de nombreux plats et peuvent être préparées à la cocotte-minute, à la vapeur, à l’eau, à la poêle ou même au four à micro-ondes. L’amertume des endives peut être atténuée simplement en retirant le cône à l’aide d’un couteau. Une petite astuce, pour faire en sorte que les endives conservent leur blancheur, consiste à ajouter un peu de jus de citron lors de la cuisson. L’endive est extrêmement nutritive. Elle est une excellente source de vitamines et minéraux essentiels, tels que la vitamine C, le folate, le potassium et le calcium. Elle est également riche en fibres alimentaires, ce qui en fait un excellent aliment pour la digestion.
L'endive est également utilisée en médecine traditionnelle pour ses vertus médicinales. Elle est connue pour aider à stimuler la digestion, à réduire l'inflammation et à aider à renforcer le système immunitaire. Elle est également considérée comme un aliment bénéfique pour les personnes atteintes de diabète, car elle a un faible un index glycémique bas et aide à réguler le taux de sucre dans le sang. En plus des bienfaits pour la santé, l'endive est respectueuse de l'environnement. C'est une culture durable et respectueuse de l'environnement qui nécessite peu d'eau ou de nutriments. De plus, l'endive est souvent cultivée localement, ce qui réduit l'empreinte carbone et soutient l'économielocale.
Le Saviez-vous ?
Outre ses usages culinaires, l'endive est également un symbole culturel important en Belgique et en France. Elle est souvent célébrée lors de festivals et de foires et est présenté sous diverses formes et préparations.
