Les asperges, légume savoureux et riche en nutriments, ajoutent une touche de finesse à tout jardin potager. Grâce à leur diversité, elles s'intègrent harmonieusement aux autres plants potagers. Cultiver des asperges à partir de graines potager permet de découvrir une multitude de variétés uniques selon les préférences. Faciles à préparer, elles se dégustent aussi bien crues que cuites, grillées ou encore rôties. En variant les espèces cultivées, chaque récolte d'asperges offre une expérience gustative nouvelle, enrichissant ainsi votre cuisine de saison en saison.
L’asperge est un légume délicieux et nutritif qui peut être décliné en plusieurs variétés selon les espèces cultivées et les variétés choisies. Elle est également nutritive, riches en vitamines et en minéraux, et sont un excellent ajout à tout régime alimentaire sain. Cultiver des asperges, que ce soit dans un jardin familial ou dans une grande ferme, est une entreprise stimulante et rentable pour tout jardinier. En suivant les principes de plantation et d'entretien de base suggérés par les horticulteurs Willemse, vous pouvez produire une délicieuse récolte.
Qu’est-ce l’asperge ?
L'asperge est un légume vert ou blanc de forme cylindrique et au bout légèrement évasé. C'est une plante herbacée qui appartient à la famille des Asparagacées. Elle peut atteindre une hauteur d'environ 1,5 mètre.
L'asperge est un légume polyvalent qui peut être cuisiné de différentes façons, comme bouilli, cuit au four, sauté et utilisé dans les soupes, les salades, les risottos et les plats d'accompagnement. Elle a une saveur légèrement sucrée et un goût distinctif, souvent décrite comme étant herbacé ou légèrement amer. Ses tiges sont la partie comestible du légume et sont récoltées avant que les feuilles ne soient complètement développées. Les tiges d'asperges varient en taille et en couleur selon la variété cultivée.
Un peu d’histoire : de l’empire romain à nos jours !
L'asperge est un légume consommé depuis l'Antiquité. Les premières asperges sauvages auraient été récoltées en Grèce et en Égypte il y a plus de 2 000 ans. Les Romains étaient particulièrement les amoureux d'asperges et ont commencé à cultiver des variétés sélectionnées de plantes sauvages. Au Moyen Âge, l'asperge s'est répandue en Europe et était considérée comme un aliment de luxe.
Aujourd'hui, l'asperge est cultivée dans de nombreuses régions du monde, notamment en Europe, en Amérique du Nord et en Asie.
Les différentes espèces des Asperges existantes à travers le monde
Il existe plusieurs variétés d'asperges qui sont cultivées pour leur qualité gustative et leur valeur nutritive. Les trois types principaux sont :
- 1. Asparagus officinalis : C'est le type d'asperge le plus courant et celui que l'on trouve le plus souvent sur les étals des marchés. Originaire d'Europe et d'Asie, elle est cultivée dans de nombreuses régions du monde. Les asperges vertes et les asperges blanches que nous consommons sont de cette variété.
- 2. Asparagus racemosus : Cette espèce est également connue sous le nom d'"asperges sauvages" et est originaire d'Inde, d'Afrique de l'Est et de certaines parties de l'Himalaya. Elle est utilisée en médecine traditionnelle ayurvédique pour ses propriétés médicinales.
- 3. Asparagus schoberioides : Originaire de Chine et de Mongolie, cette espèce est utilisée en médecine traditionnelle chinoise pour traiter divers maux comme la toux et l'asthme. Les pousses d'asperges de cette espèce sont plus fines et plus douces que celles d'Asparagus officinalis.
Notons que même au sein de l'espèce Asparagus officinalis, il existe plusieurs variétés cultivées qui présentent des différences en termes de couleur, de texture et de saveur. Voici quelques exemples :
Asperge verte : C'est la variété la plus fréquente, avec un vert caractéristique. Elle est récoltée avant que les pointes ne sortent du sol, donnant un tronc tendre et croustillant.
Asperge blanche : C'est une race qui est recouverte de terre pour éviter de prendre de la couleur. Elle est plus douce que les asperges vertes et est souvent servie avec une sauce hollandaise.
Asperge violette : Cette variété est récoltée un peu plus tard que l'asperge verte, ce qui lui donne une couleur violette. Elle a un goût légèrement sucré et est souvent utilisée dans les plats gastronomiques.
Asperge sauvage : Elle est plus fine que l'asperge cultivée et a une amertume plus forte, mais est très appréciée pour sa saveur unique. Elle pousse naturellement dans les forêts et les prairies.
Il y a aussi d'autres espèces d'asperges, comme Asparagus falcatus, Asparagus plumosus et Asparagus setaceus, mais celles-ci sont généralement cultivées pour leur feuillage décoratif plutôt que pour leur consommation alimentaire.
Comprendre le mode de plantation, l’entretien et la récolte de l’asperge
Phase de préparation et plantation :
La culture de l'asperge est une activité agricole très productive si elle est réalisée dans de bonnes conditions. Les sols légers à modérés donnent les meilleurs rendements pour cette culture. Les asperges sont généralement livrées en griffes, ce qui fait gagner du temps aux jardiniers car il faut 18 mois pour produire des plantes. La préparation du sol doit être effectuée à l'automne avant la plantation. Il est important d'incorporer 600 kg de compost de ferme complètement décomposé dans la zone et de ne pas utiliser de compost frais. Pour l'engrais d'entretien, appliquez 300 kg d'engrais par are chaque automne pendant 3 ans. L'engrais est ensuite alterné avec un engrais supplémentaire 10-10-10 tous les deux ans. Il est également préférable de planter les asperges dans une orientation nord-sud pour maximiser la lumière du soleil. Vous pouvez utiliser de jeunes pousses ou des griffes pour la plantation, mais il est plus facile d'acheter de jeunes plants. La distance entre les semis est d'environ 80-100 cm.
La plantation des asperges débute en avril en réalisant des sillons d'au moins 40 cm de profondeur recouverts de compost, de terreau ou de tourbe. Ensuite, Répartissez les jeunes plants dans des sillons. Le fossé est recouvert de terre et légèrement surélevé la première année, puis plus. Les asperges ne peuvent être récoltées que de mai au 24 juin de la deuxième année. Pour éviter d'affaiblir la plante, nous vous mettrons en garde de ne pas récolter les pousses avant qu'elles ne traversent la surface du sol. Vous devriez récolter les pointes et les tiges blanches.
De février à mars, les rayons doivent être tracés tous les 40 cm sur un sol bien ameubli et la terre doit être jetée à gauche et à droite pour former des ados entre les rayons. Ensuite, la position de la plante doit être marquée avec des piquets décalés au sol à 1 m d'intervalle sur les rayons. A l'emplacement de chaque tuteur, un trou doit être pratiqué au fond de la rainure. A son fond se trouve un petit monticule de terre pour un bon placement des racines lors de la plantation.
Entretien :
Les asperges nécessitent une attention particulière pendant les deux premières années après la plantation. Pendant cette période, arrosez régulièrement les plantes pour aider à leur enracinement. Les experts de Willemse vous conseillent également de supprimer toutes les pousses d'asperges qui apparaissent pendant la première année de plantation pour permettre aux racines de se développer.
Les asperges ont besoin des principaux nutriments que sont la chaux et l'acide phosphorique pour pousser. Le phosphate ne se diffuse pas beaucoup, il faut donc le placer près des racines dès la plantation. Contrairement aux asperges blanches, les asperges vertes se découvrent et se récoltent à 20 cm du sol. Le goût des asperges vertes n'est pas aussi délicat que celui des asperges blanches, ni amer comme celui des asperges violettes.
Le soin des asperges comprend également la protection contre les maladies et les ravageurs. Les maladies courantes qui affectent les asperges comprennent la rouille, la pourriture des racines, la brûlure de la pointe et la pourriture molle. Les ravageurs comprennent le doryphore de la pomme de terre, les chenilles, les acariens et les nématodes.
Pour prévenir les maladies, nous vous recommandons d’enlever les tiges mortes et les feuilles qui tombent, ainsi que les mauvaises herbes et les débris végétaux. La rotation des cultures et la désinfection des sols aident également à prévenir les maladies. Les pesticides naturels tels que le pyrèthre peuvent être utilisés pour lutter contre les ravageurs. Avant de l’utiliser suivez les instructions du fabricant et de ne pas en abuser pour éviter la résistance des insectes.
En fin de saison, les tiges doivent être coupées au niveau du sol et les feuilles doivent être retirées. Les asperges doivent être paillées pour les protéger des températures froides de l'hivécer.
Récolte :
La première récolte des asperges peut être effectuée au printemps de la deuxième année après la plantation. Les tiges doivent être récoltées en coupant la partie la plus tendre de la tige, juste au-dessus du niveau du sol. La récolte doit être arrêtée après environ huit semaines pour permettre aux plantes de se régénérer et de stocker des nutriments pour la saison suivante.
Cultiver des asperges peut sembler compliqué, mais c'est en fait assez facile si vous suivez les principes de base de plantation et d'entretien. Les asperges poussent mieux dans un sol ensoleillé, léger à moyen. L'asperge est souvent vendue sous forme de griffes pour gagner du temps, mais elle peut aussi être semée à partir de graines.
Découvrez les multitudes bienfaits des asperges sur notre bien-être
Les asperges sont un légume riche en nutriments et peuvent offrir plusieurs avantages pour la santé. Elles sont riches en nutriments et contiennent des vitamines A, C, E, K et du groupe B, ainsi que des minéraux comme le fer, le calcium, le potassium et le magnésium. Elles sont également une source de fibres et d'antioxydants.
L'asperge est également utilisée en médecine traditionnelle pour ses propriétés diurétiques et pour traiter les infections urinaires. Elle est également connue pour être bénéfique pour la digestion et pour maintenir un taux de glycémie équilibré.
Notons que la cuisson des asperges peut affecter leur teneur en nutriments, nous vous conseillons de les cuire légèrement à la vapeur ou de les manger crues pour profiter au maximum de leurs bienfaits pour la santé.
