Artichaut Sauvage, Cardon Cynara cardunculus

Une espèce très ancienne. Apparentée à l'artichaut. Plante potagère vivace de la famille des astéracées. Les côtes qu'on entoure d'un film opaque pour conserver la blancheur des tiges, quelques semaines avant la récolte, ont un goût très frais. Pour une fraicheur optimale, vérifiez que les pointes ne sont pas creuses. En récolte précoce (août), elles sont encore blanches, juteuses et bien tendres. En récolte tardive (octobre), le goût est quelque peu amer et les côtes un peu plus dures. Les nervures intérieures, le cœoeur et la fleur sont comestibles. Semer à partir d'avril sous verre, début mai en pleine terre. Très jolies fleurs et feuilles. Se conserve quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.