Artichauts

Artichauts

Tout savoir sur l’univers savoureux de ce délicieux légume

Généralités et caractéristiques des artichauts

Caractérisé par un rhizome, l'artichaut est une plante vivace. Il est originaire des pays à climat tempéré et des régions méditerranéennes. Cette variété se développe aisément en Espagne, au sud de la France, en Bretagne et en Italie. Elle est assez rustique en France. La plante résiste à l’acclimatation froide du pays pendant les hivers doux. Elle nécessite cependant une protection par buttage et une couverture des feuilles. Appartenant à la famille des astéracées, ce légume est prisé pour sa pomme comestible. Celle-ci est autrement nommée cœur d’artichaut. Elle est riche en antioxydants et en nutriments bénéfiques pour la santé.

Origine de la plante

Cultivé depuis l'Antiquité, l’artichaut est particulièrement apprécié par les Grecs et les Romains. Il est notamment prisé pour ses bienfaits thérapeutiques. La plante permettait de traiter les maladies du foie et de la vésicule biliaire. Les Arabes l’ont introduit en Espagne au Moyen Âge. Depuis, la culture de ce légume s'est répandue en Europe. Ce plant est entré en France au 16e siècle. Il s’est rapidement popularisé. L’espèce était considérée comme noble. Elle était principalement consommée par les rois et les reines de France. Ces monarques appréciaient le goût et la texture du légume. Celui-ci est devenu un ingrédient courant dans la cuisine française. Il est encore très consommé dans le pays. Cette variété est désormais cultivée dans de nombreuses régions du monde, notamment en Europe, en Amérique du Nord, du Sud et en Australie. L'Italie, l'Égypte, l'Espagne, la France, la Grèce, le Maroc et les États-Unis en sont les principaux producteurs.

Caractéristiques et utilisations

La pomme d'artichaut est caractérisée par des bractées charnues et écailleuses. Celles-ci entourent le "fond" ou "cœur" charnu situé à la base de la fleur. Souvent épineuses, elles peuvent être vertes ou violettes. La pomme peut être consommée crue ou cuite pour réveiller les papilles. Elle est généralement présente dans les recettes méditerranéennes. Ce légume est souvent dégusté en entrée ou en accompagnement de plat. Il peut être cuisiné de différentes manières. Vous pouvez le préparer en bouillon, grillé, rôti ou encore frit. L’ingrédient est généralement servi avec de la sauce. Il accompagne très bien les vinaigrettes, les mayonnaises et les sauces hollandaises.

Joignant l’utile à l’agréable, ce légume fait preuve de polyvalence. Hormis son goût exceptionnel, il est nutritif. Cette variété présente de nombreux avantages pour la santé. Elle est riche en antioxydants, en fibres, en vitamines et en minéraux. La plante est bénéfique pour la digestion, le foie, la perte de poids et le système cardiaque.

Découvrez les meilleures variétés pour votre jardin ou potager

Il existe plusieurs variétés d'artichaut. Chacune d’entre elles a ses propres caractéristiques. Le Gros vert de Laon, aussi nommé artichaut vert de Laon, est une plante d'ornement. Il pousse sur un sol moins lourd, humifié et riche en substances nutritives. Esthétique, cette espèce s’élève sur des ailettes décoratives. Elle est de taille moyenne. Le plant est caractérisé par des feuilles vertes épineuses. Il produit une pomme charnue. Choisissez une exposition ensoleillée pour le cultiver. Seulement 2 ou 4 touffes de la plante suffisent à satisfaire les besoins d’un foyer de 4 personnes.

Le Gros Camus de Bretagne ou Cynara scolymus est facile à cultiver. Sa plantation ne requiert pas un travail de longue haleine. Cette variété est particulièrement appréciée pour ses pommes charnues. Populaire, l'artichaut violet de Provence est courant au potager. Il est plus précoce que les autres espèces. La plante est également très productive. Elle possède des petites têtes globuleuses et charnues. Ce légume est facilement reconnaissable avec ses fleurs de coloris violet intense.

Originaire d'Italie et unique en son genre, le Romanesco a une apparence conique. Il est orné de feuilles en forme de spirale. Sa couleur verte est plus claire que celle des autres variétés. Plus petit que les autres espèces, l’artichaut poivrade donne l’eau à la bouche. Cette déclinaison est généralement vendue sous forme de boutons floraux. Elle a un goût plus doux que les autres espèces. Idéal pour réveiller les papilles, ce légume est couramment utilisé dans les spécialités culinaires méditerranéennes.

Comme son nom l’indique, le Camus de Bretagne est originaire de Bretagne. Il est caractérisé par une pomme charnue et une saveur douce. Cette déclinaison est considérée comme l'une des meilleures variétés d'artichaut. Elle est réputée en cuisine pour son goût exceptionnel. Le Castel est cultivé en France, dans la région de Perpignan. De taille moyenne, il produit une pomme charnue. Cette variété a une saveur douce et originale. Choisissez les espèces les plus adaptées à vos besoins et à votre goût avant la plantation.

Conseils de plantation au jardin et au potager

De nature vivace, l'artichaut est facile à planter. Il convient parfaitement à ceux qui n’ont pas la main verte. Cette variété aime les terrains forts, frais et bien nourris. Il nécessite une exposition chaude. À l'automne qui précède la plantation, les experts Willemse vous recommandent de préparer le sol par un labour. Ce travail consiste à ouvrir et à retourner la terre en profondeur. Apportez de la fumure de fond pour améliorer de la qualité du sol. Ajoutez du fumier d’environ 400 à 500 kg par are ou 100 m2. Les spécialistes Willemse vous préconisent de planter les artichauts de mars à avril. Utilisez un plantoir à 0,80 cm sur le rang. Espacez les rangs de 1 m entre eux.

Notre équipe de spécialiste vous incite d’effectuer les semis entre février et mars. Semez les graines en serre ou par appui de fenêtre. Placez les jeunes pousses d’artichaut directement en pots. Installez-les dans un endroit abrité et protégé. Vous pouvez repiquer les plants à l'extérieur à fin mai. Récoltez à la deuxième année, lorsque les pommes sont grosses. Cueillez les légumes avant que leurs pointes ne se couvrent de taches brunes. Prélevez les plus grosses têtes en premier.

Entretien des plants

Les artichauts nécessitent des soins particuliers pour prospérer. Les jardiniers Willemse vous conseillent de bien entretenir les plantes pour ne pas faire chou blanc. Arrosez les plants et apportez de la fumure complémentaire. Prévoyez 2 kg de nitrate de soude par are en mai. En octobre, coupez au ras du collet les tiges qui ont porté les légumes et raccourcissez les feuilles. En novembre, reliez les touffes et apportez de la fumure complémentaire. Effectuez en même temps un nouveau labour. Buttez chaque pied par temps sec sans recouvrir le cœur de terre. Protégez les plantes par paillage ou utilisation de feuilles mortes pendant les gelées intensives. Enlevez les protections dès que la température s'adoucisse pour éviter la pourriture des légumes. Ces variétés sont sensibles à diverses maladies et insectes comme les pucerons noirs. Traitez avec du savon noir ou de la bouillie bordelaise si nécessaire. Vous pouvez aussi solliciter l’intervention des coccinelles pour réparer les dégâts. Rabattez les pieds des plants en hiver et recouvrez de butte de terre. Nous vous recommandons cependant de ne pas les garder plus de 3 ans pour empêcher les pommes de devenir plus petites. Les feuilles ont tendance à se faner en automne. Taillez les jets et préparez les plantes pour l'hiver.

Récolte et consommation des artichauts

Les plants se développent sur environ 0,30 m pendant la première année de plantation. Ils libèrent plus de place pour les cultures intercalaires telles que les haricots nains et les salades. Vous pouvez récolter les artichauts environ 1 an après la plantation. La première année de culture, vous récolterez environ 3 têtes par jeune pied. Vous obtiendrez jusqu'à 6 têtes les années suivantes. Selon la maturité, l'artichaut se consomme cru ou cuit.

Dégustez le légume cuit quand il est bien mûr et appréciez-le en début de maturité. Pour préparer une recette cuite, divisez les feuillages extérieurs les plus durs. Faites en sorte que les feuilles internes deviennent plus tendres. Coupez le haut du feuillage à environ un tiers de la hauteur du légume. Procédez par une cuisson à la vapeur pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les feuilles se retirent facilement. Enlevez le foin du centre de l'artichaut avec une petite cuillère. Servez le plat avec une vinaigrette, une mayonnaise ou une sauce hollandaise.

Utilisations et avantages du légume

L'artichaut est une plante ornementale pour le jardin et le potager. Choisissez la variété la plus adaptée à vos besoins et au climat de votre région pour embellir votre espace vert. Hormis son aspect esthétique, ce légume est réputé pour sa polyvalence et son goût exceptionnel. Il rehausse la saveur de vos recettes culinaires.

Riche en antioxydants, la plante regorge de bienfaits pour la santé. Elle protège les cellules du corps des dommages oxydatifs causés par les radicaux libres. Ses composés limitent les risques de maladies chroniques comme le cancer, les maladies cardiaques et le vieillissement prématuré. Ce légume regorge également de fibres. Celles-ci sont bénéfiques pour la santé digestive. Elle régule le transit intestinal et préviennent la constipation. Les fibres solubles nourrissent les bonnes bactéries intestinales.

Idéale pour mincir, cette variété est un meilleur allié de ceux qui souhaitent perdre des kilos Les fibres optimisent la satiété et stimulent l’appétit. Elles aident à garder la ligne. Ce légume est faible en calories et en matières grasses. Il favorise l’alimentation saine et équilibrée.

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