Fève d'Aguadulce à très longue cosse

Fève d’Aguadulce à très longue cosse : une savoureuse variété à ne pas manquer

La fève d'Aguadulce est une variété à haut rendement. Ses grains tendres et charnus sont à consommer frais ou secs. Ses longues cosses peuvent atteindre facilement jusqu'à 35 cm de long et renfermer 8 à 9 grains. Il s’agit d’une légumineuse appartenant à la grande famille des Fabacées, comme le haricot et le pois. Après être légèrement tombée en quelque sorte en désuétude, elle semble revenir en force dans les potagers. Originaire d’Asie et du Moyen Orient, ce légume est largement cultivé dans le monde, autant pour sa saveur que pour ses qualités nutritionnelles. Riche en nutriments énergétiques, il est considéré comme un féculent.

Les différentes espèces de fève

Les espèces de fève sont nombreuses. Il serait impossible de donner ici une liste exhaustive. Chacune d’elles possèdent des caractéristiques différentes. Outre la fève d’Aguadulce, il y a, par exemple, la fève de Tonka qui est souvent utilisée pour parfumer les desserts. On peut citer également la fève de cacao utilisé pour fabriquer du chocolat ou encore la fève de café, pour le café.

Certaines variétés de fève sont précoces, d’autres tardives. Il y a également celles qui ont des cosses courtes, d'autres longues, des grains rouges et blancs. Certaines sont résistantes à certaines maladies, d'autres plus sensibles, etc. Les jardiniers Willemse recommandent de vous renseigner sur les caractéristiques spécifiques de la variété que vous souhaitez cultiver.

Comment planter et entretenir votre fève ?

Les jardiniers Willemse vous conseillent d'effectuer les semis de fève d'Aguadulce en automne dans le sud et dans l’ouest de la France, et en mars-avril dans les autres régions. Semez en place une graine tous les 10 cm dans des lignes espacées de 50 cm et de 5 cm de profondeur. Buttez quand les plants atteignent environ 30 cm de haut.

Pour éviter les attaques des pucerons, pincez les tiges, notamment celles entre le 5 ème et le 7 ème groupe de fleurs. Ces ravageurs se plaisent souvent à s'installer en haut du plant et le dégradent. Les horticulteurs Willemse vous suggèrent de récolter la fève 3 à 4 mois après le semis.

La fève dans l’art culinaire

La Fève d’Aguadulce se consomme aussi bien crue que cuite. Toutefois, c’est un mets qui se mérite car la préparation des Fèves fraîches prend du temps : vous aurez d’abord à les écosser puis les dérober, c’est-à-dire retirer la seconde peau de chaque grain.

Si vous souhaitez la déguster à la croque-au sel comme les radis, Récoltez-les jeunes et tendres pour que vous seriez ainsi dispensé du deuxième épluchage . On compte quelque 1 kg de Fèves brutes pour obtenir 250 g de Fèves épluchées.

Conservation de la fève

Pour conserver vos fèves fraîches, vous pouvez tout simplement les ranger dans le bac à légume de votre réfrigérateur. Elles se congèlent aussi très bien si vous souhaitez les garder pour quelques mois. Mais vous avez la possibilité de les faire sécher puis les conserver à température ambiante.