La Sauge Officinale Berggarten ou Salvia officinalis Berggarten est une plante vivace aromatique originaire du bassin Méditerranéen, de la famille des lamiacées. Ce cultivar a été obtenu au jardin botanique de Berggarten en Allemagne d'où son nom. Elle se distingue de l'espèce type par un port plus compact et plus arrondi ainsi que par des feuilles plus larges.
Cette sauge officinale forme un buisson dense d'environ 50 à 70 cm de hauteur pour une largeur de 40 cm qui peut être utilisé comme couvre-sol. De mai à fin juillet apparaissent de minuscules fleurs bleu violacé réunies en grappes et disposées à l'extrémité des rameaux. Elles sont très mellifères et comestibles. Le feuillage persistant de couleur vert grisâtre et d'aspect duveteux est d'une part très décoratif et d'autre part très aromatique. À la saveur particulièrement puissante, les feuilles de la sauge officinale sont utilisées en cuisine, consommées fraîches ou séchées.
La sauge Officinale Berggarten a toute sa place dans un jardin d’aromatiques ou dans une rocaille en compagnie d'autres plantes aromatiques comme l'Origanum, le Rosmarinus ‘Prostatus’ ou l'Helichrysum italicum. Dans un massif, elle peut être associée à des graminées comme le carex comans Bronze et la stipa tenuifolia ou à des rosiers. Son feuillage ornemental et son port en boule en font une superbe petite plante pour les bordures. Elle convient également en bac ou en pot.
La Salvia officinalis Berggarten est facile à cultiver. Elle accepte tout type de sol (elle tolère le calcaire), à condition qu'il soit souple, léger, sec et parfaitement drainé. Pour bien se développer, cette aromatique nécessite une exposition chaude et ensoleillée. Peu exigeante en eau, il convient d'en limiter l'arrosage. C'est une plante qui redoute l'humidité. Il est donc nécessaire de la protéger contre l'excès d'eau pour éviter le pourrissement des racines. En revanche, elle résiste assez bien au froid. Rustique jusqu'à -12°, il convient cependant de la pailler si la température est trop basse.
La plantation de la sauge officinale Berggarten se fait à partir du mois de mars. Chaque plant doit être distant de 60 cm. Sitôt après la plantation, il faut arroser copieusement, attention, un seul arrosage suffit. Aucun amendement n'est nécessaire, une bonne terre de jardin suffit. Chaque année, au début du printemps, il faut supprimer les rameaux disgracieux ou abîmés pour conserver une belle touffe et rabattre la plante à 15 cm du sol.
La multiplication de la sauge Officinale Berggarten peut se faire soit en divisant la touffe soit en prélevant des boutures. Il est possible de faire des semis sous châssis dès le printemps.
La récolte des feuilles de la Salvia officinalis Berggarten se fait toute l'année au fur et à mesure des besoins. Après la floraison, la saveur est plus puissante. C'est une plante aux multiples vertus. Elle sert de condiment pour parfumer certains plats de viandes, de poissons mais aussi les légumes et les sauces. Elle possède des propriétés médicinales (digestives, diurétiques, cicatrisantes et antiseptiques. Elle est utilisée en aromathérapie.
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