Tomates anciennes

Les tomates anciennes, souvent disponibles en jardinerie, représentent un choix de prédilection pour ceux qui souhaitent cultiver des variétés oubliées riches en saveurs. Débuter avec une graine soigneusement sélectionnée permet de redonner vie à ces plantes uniques, cultivées comme annuelles en raison de leur sensibilité au gel. Leur culture exigeante est largement récompensée par leur utilisation en cuisine, où elles apportent couleur et goût à une multitude de plats. C'est une invitation à redécouvrir ces classiques du potager, pour le plus grand plaisir des jardiniers et gourmands avertis.

Grande favorite du potager, les tomates faisaient partie des incontournables pour les jardiniers et les gourmands ! Elles sont des plantes vivaces, cependant elles sont cultivées comme des annuelles car elles ne résistent pas au gel. Il existe plusieurs espèces de tomates, mais la plupart des variétés cultivées aujourd'hui sont des hybrides. Même si elles sont faciles à cultiver, il est important de les planter au bon moment, de les arroser régulièrement, de les protéger contre les ravageurs et les maladies. Les graines de tomates anciennes donnent naissance à des fruits originaux qui rappellent les goûts d’antan.

Différentes espèces de tomates

Il existe des centaines d'espèces de tomates, mais les variétés les plus courantes sont les hybrides modernes. Ces variétés ont été développées pour leur rendement élevé, leur résistance aux maladies et leur longue durée de conservation. Cependant, de plus en plus de personnes se tournent vers les tomates anciennes, qui sont des variétés traditionnelles cultivées depuis des siècles. Pour connaitre les variétés de tomates anciennes les plus populaires, Willemse vous propose quelques-unes : La tomate noire de Crimée : Cette variété est originaire de la région de la mer Noire en Russie. Elle produit des fruits ronds et charnus qui ont une couleur vert foncé à noire. Sa chair est de couleur rouge foncé, et sa saveur douce et fruitée. La tomate ananas : Cette variété produit de gros fruits en forme d'anneau. Ils ont une chair jaune et rose et une saveur douce et acidulée. Ces fruits ont une apparence intéressante avec une chair rayée de différentes couleurs. La tomate jaune Brandywine : Cette variété produit des fruits en forme de cœur. Ils ont une couleur jaune dorée et une texture dense. Ces fruits ont une saveur douce et fruitée et sont souvent utilisés dans les salades. La tomate Roma : Bien que cette variété ne soit pas aussi ancienne que certaines des autres variétés de tomates anciennes, elle est souvent considérée comme une tomate ancienne. C’est en raison de sa forme en poire traditionnelle. Ces fruits sont souvent usés pour faire de la sauce tomate en raison de leur teneur élevée en pulpe. La tomate Green Zebra : Cette variété est une tomate ancienne américaine. Elle produit de petits fruits rayés de vert et de jaune. Ses fruits ont une texture ferme, et une saveur douce et acidulée. La tomate Mortgage Lifter : Cette variété de tomate ancienne est originaire des Appalaches. Elle produit de gros fruits charnus. Ces derniers ont une chair de couleur rouge foncé, et une saveur douce et fruitée. Elle est souvent considérée comme l'une des meilleures variétés de tomates anciennes pour les sandwichs. La tomate Cherokee Purple : Cette variété produit des fruits ronds à la couleur violet foncé. Sa texture est dense. Ses fruits ont une saveur douce et fumée, qui sont souvent utilisés pour faire des sauces ou des salsas. Il y a encore beaucoup d'autres variétés de tomates anciennes à découvrir, chacune avec ses propres caractéristiques uniques. Les graines et les plants de tomates anciennes sont souvent disponibles dans les magasins de semences spécialisés ou auprès de producteurs locaux.

Mode de plantation des Tomates anciennes

Lorsque les plants de tomates anciennes sont suffisamment développés, il est temps de les mettre en pleine terre. Il est important de ne pas laisser les plants de tomates trop longtemps dans les godets, au risque de les voir épuiser le substrat et jaunir. Pour planter les tomates anciennes, il est important de préparer le terrain en amont en traçant plusieurs lignes, chacune espacée de 50 cm environ. Creusez autant de trous que de plants de tomates anciennes avec une bêche et enfouissez les plants en terre à 30 cm de profondeur, à raison d’un plant tous les 50 cm. Une poignée de feuilles d’orties hachées et deux poignées de terreau au fond de chaque trou permettront à chaque plant de tomates de bénéficier des nutriments dont il a besoin pour sa croissance. Une fois le plant de tomates anciennes sorti du godet, n’hésitez pas à l’enterrer relativement profondément, quitte à enfouir les feuilles inférieures, la reprise en sera d’autant meilleure. Remplissez le trou de terreau, tassez autour du plant, construisez une petite gouttière permettant de conserver l’eau d’arrosage puis arrosez copieusement sans mouiller le feuillage. En suivant ces étapes simples, vous pouvez cultiver avec succès des tomates anciennes dans votre jardin. Les jardiniers Willemse vous recommandent de surveiller les plants de tomates anciennes pour détecter les signes de maladies ou de ravageurs et de les traiter rapidement si nécessaire.

Conseils pour réussir l’entretien des Tomates anciennes

La plupart des variétés de tomates anciennes ont besoin d’être tuteurées, car elles évoluent sur un système d’accroche vertical. Ainsi, une dizaine de jours après avoir planté vos tomates anciennes, mettez en place les tuteurs. Selon les variétés de tomates anciennes, il faudra envisager plusieurs formes de tuteurs : un tuteur en tipi, un tuteur en palissade, etc. Il est également possible de laisser les tomates anciennes se développer sans tuteurage, c’est-à-dire en rampant. Le seul inconvénient de cette méthode est le contact des feuilles et des fruits avec le sol, augmentant les risques de maladies et de pourriture. Si vous choisissez de laisser vos tomates anciennes pousser naturellement, un paillage au sol constituera une couche de protection entre ce dernier et vos plantes. Concernant la taille des tomates anciennes, certains jardiniers la recommandent tandis que d’autres préfèrent la laisser de côté. Par exemple, les méthodes modernes de jardinage bio préconisent de ne pas tailler les tomates anciennes et de les laisser pousser à même le sol. Les avis sont tranchés… Néanmoins, si vous choisissez une taille classique pour vos meilleures variétés de tomates anciennes, il faudra éliminer les gourmands dès qu’ils apparaissent. L’objectif est de ne conserver que la tige principale du plant de tomates. Les tomates anciennes peuvent être la cible de punaises, un parasite du soja et du riz qui s’attaque légalement aux aubergines et aux poivrons, rendant les légumes inconsommables. Le seul moyen de se débarrasser des punaises est de les attraper à la main, car il n’existe aucun traitement… Les tomates anciennes sont également en proie au mildiou, un champignon microscopique qui peut causer d’importants dégâts dans le potager. Il se développe notamment lorsque le taux d’hum idité est important et que les températures sont douces. Les symptômes du mildiou sur la tomate sont visibles au niveau des feuilles qui portent des tâches vert foncé puis grises et enfin brunes. Les tiges, quant à elles, se couvrent de taches brunes, ainsi que les fruits, les taches prenant des proportions plus importantes au fur et à mesure du temps. Pour lutter contre le mildiou tout en respectant les tomates anciennes, il convient d’éviter toute stagnation d’eau sur la plante et de ne pas arroser les feuilles. En outre, le sol dans lequel vous planterez vos variétés de tomates anciennes doit être riche, sans excès d’azote.

Avantages

Les tomates anciennes ont plusieurs avantages par rapport aux variétés modernes, notamment en ce qui concerne la saveur, la texture, la couleur, la résistance aux maladies et la variété. Par rapport à la saveur, les tomates anciennes ont souvent une saveur plus intense et plus complexe que les variétés modernes. Certaines variétés ont des saveurs sucrées, acidulées ou fumées, tandis que d'autres ont des arômes floraux ou fruités. En ce qui concerne la Texture, les tomates anciennes ont également des textures différentes des variétés modernes. Certaines variétés ont une chair dense et ferme, tandis que d'autres ont une chair juteuse et tendre. Ce qui est question de la Couleur, les tomates anciennes sont disponibles dans une variété de couleurs, y compris le vert, le jaune, le rose, le violet et le rouge. Les couleurs vives et vibrantes des tomates anciennes peuvent ajouter une touche d'esthétique à n'importe quel plat. Quant à la Résistance aux maladies : les tomates anciennes sont souvent plus résistantes aux maladies et aux ravageurs que les variétés modernes. Cela peut réduire la nécessité de traitements chimiques et de pesticides, ce qui est bénéfique pour l'environnement et la santé. Concernant la variété : les tomates anciennes sont disponibles dans une grande variété de formes, de tailles et de couleurs, ce qui permet aux jardiniers et aux chefs de choisir des variétés qui répondent à leurs besoins spécifiques. Les tomates anciennes peuvent également être utilisées dans une variété de plats, y compris les sauces, les soupes, les salades et les sandwiches.

Conclusion

Les tomates sont une culture de jardin populaire pour une raison: elles sont faciles à cultiver, savoureuses et polyvalentes. Que vous choisissiez des variétés hybrides modernes ou des tomates anciennes traditionnelles, il est important de planter les tomates au bon moment. Puis de les arroser régulièrement, de les fertiliser et de les protéger contre les ravageurs et les maladies. Elles sont une plante gratifiante à cultiver et peuvent offrir une abondance de fruits délicieux tout au long de l'été. Si vous êtes nouveau dans la culture des tomates, commencez par des variétés faciles à cultiver comme les tomates cerises ou les tomates Roma. Si vous êtes un jardinier expérimenté, essayez de cultiver des variétés de tomates anciennes pour découvrir de nouvelles saveurs et textures. Quelle que soit la variété que vous choisissez, vous êtes sûr de profiter de la fraîcheur et de la saveur incomparables des tomates fraîches de votre jardin.