Sarriette annuelle

La sarriette annuelle est une plante rustique dont la saveur a des notes estivales. Elle est caractérisée par de fines feuilles vert bronze et de jolies fleurs de couleur lilas, très appréciées par les abeilles. La sarriette annuelle peut tout à fait être cultivée en pot comme dans le jardin, le long d’une bordure ornementale ou dans un jardin d’aromatiques. La Satureja hortensis (sarriette annuelle) est une plante à croissance lente qui appartient à la même famille que la menthe, les lamiacées. Elle est apparentée au romarin et au thym. Utilisée depuis la nuit des temps comme assaisonnement, elle a également des propriétés médicinales. Autrefois, elle entrait dans la composition de potions d'amour en tant qu’aphrodisiaque. Originaire de la Méditerranée orientale et du Caucase, la sarriette est une herbe très aromatique au goût piquant et poivré avec des notes de marjolaine, de menthe et de thym. Elles peuvent également être utilisées pour faciliter la digestion, réduire les fièvres et apaiser les piqûres d'abeilles. La sarriette d'été (satureja hortensis) est une excellente plante d'accompagnement. Cultivée en compagnie de fèves, elle contribue à éloigner les pucerons. Les feuilles de sarriette d'été sont également réputées pour améliorer le goût des fèves lorsqu'elles sont cuites ensemble. À maturité, la sarriette annuelle atteint une hauteur de 30 à 45 cm, se dotant de tiges épaisses et ramifiées recouvertes de feuilles étroites vert foncé. Au milieu de l'été, elle produit de petites fleurs blanches, roses ou lilas dont les graines se forment peu après.
À l’époque de la Grèce et de l’Égypte ancienne, la sarriette d'été était considérée comme un aphrodisiaque. Plus tard, elle fut utilisée par les druides dans le cadre de rituels célébrant la fertilité de la saison estivale. Au Moyen Age, les monastères européens ont interdit la culture de cette herbe à risque pour ne pas inciter les moines à rompre leurs vœux de chasteté.

La sarriette accompagne agréablement les marinades et les viandes grillées, en particulier le poulet, l'agneau et le porc. Elle se combine avec d’autres herbes aromatiques que vous pouvez également faire pousser dans votre jardin ou dans un carré potager sur la terrasse ou le balcon. Misez sur le basilic, le laurier, le cumin, l'ail, la marjolaine, la menthe, l'origan, le persil, le romarin et le thym...et variez les plaisirs !

Pour bénéficier d’un approvisionnement régulier en feuilles fraîches de sarriette annuelle, plantez un ou deux pots dans le potager, dans un endroit ensoleillé. Semez directement en place au printemps, ou repiquez les semis en avril une fois les risques de gel passés, dans un sol léger et limoneux. Le sol doit impérativement être bien drainé.
Pour encourager la germination des graines de sarriette, commencez les semis à l'intérieur, dès la fin de l'hiver. Plantez-les dans un substrat constitué d’un mélange de terreau léger et limoneux. Le sol doit être humide, mais pas détrempé. Une lampe de culture ou le rebord d’une fenêtre exposée au soleil conviendront parfaitement pour faire germer les graines de sarriette. Lorsque les premières feuilles apparaissent et que tout risque de gel est écarté, installez les plants dans des conteneurs ou directement dans le sol.
La sarriette apprécie les sols riches et bien drainés auxquels vous pourrez ajouter de la matière organique. Un emplacement ensoleillé est essentiel. Cette plante est tolérante à la sécheresse. En outre, il n’est pas nécessaire de lui apporter de l’engrais. Pour sécher la sarriette, il suffit de suspendre les plantes la tête en bas dans un endroit frais et aéré, à l'abri de la lumière directe du soleil. Une fois séchées, émiettées ou broyées en poudre, les feuilles de sarriette annuelle peuvent être stockées dans un récipient hermétique. Nous vous conseillons également de laisser quelques plantes en place pour obtenir des graines. Une fois que les feuilles commencent à dépérir à la fin de l'été, recueillez les graines et conservez-les pour les semer dans le jardin l'année suivante.

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